Sos pomidorowy z serem Pecorino Toscano DOP

W 2025 roku pojechałam do Toskanii, żeby poznać lokalnych producentów, zobaczyć, jak pracują, w jakich warunkach powstaje dany surowiec, porozmawiać z nimi i przede wszystkim spróbować produktów, które wytwarzają. Szukałam wtedy między innymi sera pecorino, trufli, czosnku aglione i oliwy z oliwek. Podczas tej podróży poznałam Giuseppe, lokalnego rolnika i serowara z okolic Pienzy, którego rodzina zajmuje się produkcją sera już od trzech pokoleń. To właśnie od niego pochodzi pecorino, którego używam do przygotowania tego sosu.

Z pierwszej podróży przywiozłam do Polski trochę włoskich surowców, żeby móc spokojnie poeksperymentować z nimi we własnej kuchni. Kiedy udało mi się opracować przepis, z którego byłam zadowolona, ugotowałam pierwsze weki i przez kolejny rok obserwowałam je podczas prób przechowalniczych. Pod koniec września 2026 roku ponownie pojechałam do Włoch, tym razem już po większe ilości surowców, żeby móc pogotować więcej weków na bazie tych surowców.

Tak powstało Ciao Pecorino, sos pomidorowy z karmelizowaną cebulą i czosnkiem, na bazie oliwy extra virgine oraz sera pecorino DOP.

Jeśli masz ochotę zobaczyć, jak powstawały te sosy, zajrzyj na moje social media (Facebook, Instagram lub TikTok). Pokazuję tam całą tę drogę od 2025 roku, podróże do Toskanii, spotkania z producentami, wizyty w ich gospodarstwach i zakładach, a także moje pierwsze próby gotowania i testowania przepisów.