Nie tylko weki

Zeszyt powstał w czasie remontu mojej kuchni i przestoju w produkcji, który z przyczyn całkowicie ode mnie niezależnych trwa ZNACZNIE dłużej, niż planowałam.

Do remontu przygotowywałam siebie i firmę przez pół roku, gotując więcej „na zapas”, żeby mieć weki do sprzedaży na czas remontu, które pozwolą mi nie stracić płynności finansowej i utrzymać pracę magazynu.

Kiedy remont się zaczął, zrobiłam wszystko, co mogłam zrobić po swojej stronie, żeby nie było większych opóźnień. Jeżeli coś mogłam przyspieszyć własną pracą, to po prostu to robiłam. W efekcie wykafelkowałam nawet nowe pomieszczenie kuchenne.

Są jednak rzeczy, których sama nie przeskoczę i które muszę komuś „oddać”. I tutaj zaczynają się schody, a ja szybciutko przypominam sobie, czemu wszystko najbardziej lubię robić sama.

Chociażby ekipa od wentylacji miała skończyć swoją pracę w tydzień, a w tydzień to oni się tylko raz pojawili na miejscu.

A ja? Ja mam w tym czasie pracowników magazynu, za których jestem odpowiedzialna. Bezpłatne urlopy całkowicie nie wchodzą dla mnie w grę. Zaczęłam więc szukać rzeczy, które mogę robić podczas tego „przestoju”, które są całkowicie zgodne ze mną, a dzięki którym mogę utrzymać jakąkolwiek płynność.

Jedną z takich rzeczy stało się spisanie tego, co przez lata zebrałam w swojej głowie.

Nie wyobrażałam sobie stworzyć kolejnego, popularnego w internecie e-booka będącego kolaboracją mojej wiedzy, chatagpt i canvy, złożonego w kilka godzin.Chciałam, żeby poza moim doświadczeniem była w nim część mnie, mojego serca, mojego czasu i pełnego zaangażowania. Coś, czego nie da się zrobić, klikając w komputer.

Wzięłam zeszyt i zaczęłam pisać ręcznie, każdą stronę, wszystkie rysunki, podkreślenia, błędy, strzałki i dopiski. Czasem coś jest trochę krzywo, czasem zabrakło mi miejsca, czasem coś poprawiałam.

Potem każda strona została zeskanowana albo sfotografowana i właśnie taki zeszyt ode mnie dostaniesz w PDF-ie.

Nie jest to książka kucharska. Dużo bardziej chciałam zapisać wszystko to, co dzieje się wokół przepisu i trochę dołożyć swoją cegiełkę do tego, żeby tradycja robienia domowych przetworów nie znikała.

Piszę między innymi o tym, jak patrzę na surowiec, jak myślę o smaku, jak dobieram opakowanie, czyli słoik i wieczko. Dlaczego wieczko może być jednorazowe? Po co jest headspace? Jak dokumentuję swoje receptury? Jak organizuję pracę? Jak prowadzę spiżarnię? I dlaczego sprzątanie na bieżąco jest chyba jednym z najlepszych nawyków, jakie wyniosłam z produkcji.

Jest tam oczywiście moje doświadczenie, ale nie chciałam opierać wszystkiego wyłącznie na tym, że „ja tak robię”.

Dlatego jest też trochę nauki, technologii żywności, fizyki, mikrobiologii, badań, standardów i ciekawostek.

Są też rzeczy, których nauczyłam się dopiero po zrobieniu ich pięćdziesiąty albo setny raz.

Mam poczucie, że właśnie dlatego każdy może wyciągnąć z tego zeszytu dla siebie trochę coś innego.

Osoba, która od lat robi domowe przetwory, może znaleźć tutaj odpowiedzi na swoje pytania, ale też potwierdzenie tego, co robiła do tej pory. Może również podpatrzeć coś z mojego doświadczenia i przenieść to do swojej kuchni.

Ktoś, kto dopiero zaczyna, dostanie podstawy i sposób myślenia, który mam nadzieję pozwoli mu podejść do surowców, kuchni, gotowania i wekowania trochę bardziej świadomie i bez przekonania, że trzeba od razu wiedzieć wszystko.

Ktoś, kto pracuje z żywnością zawodowo, na pewno znajdzie rzeczy oczywiste, ale mam nadzieję, że trafi też na moje obserwacje, ciekawostki albo drobiazgi, przy których pomyśli: „o, tego akurat nie wiedziałam”.

Myślę też, że to naprawdę fajny prezent dla kogoś, kto robi własne przetwory, lubi gotować, interesuje się jedzeniem albo po prostu lubi wiedzieć trochę więcej o tym, co robi w swojej kuchni.

Zdecydowanie nigdy wcześniej nie zebrałam w jednym miejscu tak dużej części swojej wiedzy i doświadczenia.

Gdzieś podczas pisania mój zeszyt zrobił się dla mnie dużo bardziej osobisty, niż zakładałam. Pojawiły się w nim rzeczy z domu, wspomnienia, smaki, ludzie i myśli, które chciałam po prostu zachować.

Nie jako idealnie złożony produkt cyfrowy, tylko mój zeszyt, który miał być czymś, co zrobię podczas przestoju, a wyszła mi chyba jedna z najbardziej osobistych rzeczy, jakie kiedykolwiek zrobiłam dla Kluski.

Zeszyt kosztuje 19,99 zł - ta cena nie jest wyceną wiedzy i doświadczenia, które są w środku. Ustawiłam ją tak świadomie, bo chciałam, żeby na ten zeszyt można było sobie pozwolić, będąc naprawdę w bardzo różnych sytuacjach życiowych.

Dlatego mam też prośbę. Jeżeli kupisz mój zeszyt, proszę, nie przesyłaj później pliku dalej. Cena jest naprawdę niewielka właśnie po to, żeby każdy, kto chciałby go mieć, mógł uczciwie kupić swój egzemplarz.

Jestem ogromnie wdzięczna każdej osobie, która zdecyduje się go kupić. Nie tylko dlatego, że moja wiedza i te wszystkie zapisane ręcznie strony pójdą trochę dalej w świat. Każdy taki zakup dokłada też małą cegiełkę do moich małych wielkich marzeń. 

Przytulam mocno,
Ania

Przez przedłużający się remont mojej kuchni przez chwilę dłużej nie mogę normalnie gotować weków. Opóźnienie jest całkowicie ode mnie niezależne, a ja chcę zrobić wszystko, co w mojej mocy, żeby ten przestój nie zatrząsł za mocno mną i firmą. Mam pracowników magazynu, których miejsca pracy chcę utrzymać, stałe koszty i potrzebuję w tym czasie jakiegokolwiek finansowego flow.

Jednocześnie nie chcę wrzucać do sklepu byle czego tylko dlatego, że akurat mogłabym to sprzedać. Jeżeli już mam przez ten czas zaproponować cokolwiek innego niż moje weki, to chcę, żeby były to rzeczy, które naprawdę znam, których sama używam i o których mogę powiedzieć coś więcej niż tylko przeczytać opis producenta.

To nie są przyprawy kupione teraz specjalnie po to, żeby pojawiły się w sklepie. To dokładnie te, których używam od dawna zarówno podczas produkcji Kluski, jak i na co dzień w domu.

Nagotowały ze mną dosłownie tony jedzenia. Znam ich smak, wiem, jak zachowują się podczas gotowania są sprawdzone nie na jednym obiedzie czy jednej recepturze tylko przy większej skali gotowania. 

Dlatego jeżeli już miałam wybrać kilka przypraw, które mogę Wam z czystym sumieniem przekazać dalej, wybrałam właśnie te:
czosnek, papryka słodka, papryka słodka wędzona, chili w płatkach i 5 smaków.

Ważna informacja dotycząca wysyłki

Część produktów z zakładki „Nie tylko weki” jest ciężka albo zajmuje dużo miejsca, szczególnie zestawy słoików. Dlatego sposób wysyłki i jej koszt zależą od łącznej zawartości oraz wagi całego zamówienia.

Zamówienie do 12 kg możemy wysłać Paczkomatem albo kurierem.

Jeżeli koszyk przekroczy 12 kg, zamówienie jest już za duże, żebyśmy mogli bezpiecznie zmieścić je w skrytce Paczkomatu, dlatego dostępna będzie wysyłka kurierem.

W ramach jednej opłaty za przesyłkę kurierską jesteśmy w stanie spakować zamówienie do 18 kg. Jeżeli koszyk przekroczy 18 kg, sklep automatycznie doliczy kolejną paczkę i jej koszt. Przy przekroczeniu kolejnych 18 kg naliczona zostanie następna.

Przez przedłużający się remont mojej kuchni przez chwilę dłużej nie mogę normalnie gotować weków. Opóźnienie jest całkowicie ode mnie niezależne, a ja chcę zrobić wszystko, co w mojej mocy, żeby ten przestój nie zatrząsł za mocno mną i firmą. Mam pracowników magazynu, których miejsca pracy chcę utrzymać, stałe koszty i potrzebuję w tym czasie jakiegokolwiek finansowego flow.

Jednocześnie nie chcę wrzucać do sklepu byle czego tylko dlatego, że akurat mogłabym to sprzedać.

Dlatego pojawiają się tutaj rzeczy, których naprawdę używam, które znam i które są ze mną od dawna.

Dokładnie tak jest z tą solą. To sól kłodawska od Kopalni Soli Kłodawa, której sama używam zarówno w domu, jak i w Kluskowej kuchni produkcyjnej gdzie gotuje tony jedzenia. Nie jest to produkt znaleziony teraz na potrzeby przestoju. To sól, której smak znam i której używam od lat.

To sól bez dodatku substancji przeciwzbrylającej E536, która niestety znajduje się w wielu solach dostępnych w marketach dlatego zawsze warto zerknąć na skład, nawet przy czymś tak podstawowym jak sól.

Ta konkretna sól ma minimum 97% NaCl i jest w sortymencie 1N, czyli ma drobną granulację. 

Ważna informacja dotycząca wysyłki

Część produktów z zakładki „Nie tylko weki” jest ciężka albo zajmuje dużo miejsca, szczególnie zestawy słoików. Dlatego sposób wysyłki i jej koszt zależą od łącznej zawartości oraz wagi całego zamówienia.

Zamówienie do 12 kg możemy wysłać Paczkomatem albo kurierem.

Jeżeli koszyk przekroczy 12 kg, zamówienie jest już za duże, żebyśmy mogli bezpiecznie zmieścić je w skrytce Paczkomatu, dlatego dostępna będzie wysyłka kurierem.

W ramach jednej opłaty za przesyłkę kurierską jesteśmy w stanie spakować zamówienie do 18 kg. Jeżeli koszyk przekroczy 18 kg, sklep automatycznie doliczy kolejną paczkę i jej koszt. Przy przekroczeniu kolejnych 18 kg naliczona zostanie następna.

Przez przedłużający się remont mojej kuchni przez chwilę dłużej nie mogę normalnie gotować weków. Opóźnienie jest całkowicie ode mnie niezależne, a ja chcę zrobić wszystko, co w mojej mocy, żeby ten przestój nie zatrząsł za mocno mną i firmą. Mam pracowników magazynu, których miejsca pracy chcę utrzymać, stałe koszty i potrzebuję w tym czasie jakiegokolwiek finansowego flow.

Jednocześnie nie chcę wrzucać do sklepu byle czego tylko dlatego, że akurat mogłabym to sprzedać. Dlatego pojawiają się tutaj rzeczy, które naprawdę znam i których sama używam od dawna.

Dokładnie z tych etykiet, od tego samego producenta, korzystam już od 6 lat. To nimi etykietuję wszystkie weki w Klusce, ale używam ich również w swojej domowej spiżarni. Przez te lata przykleiłam ich naprawdę tysiące.

Sam temat opisywania przetworów jest zresztą dla mnie dużo ważniejszy, niż mogłoby się wydawać rzpisałam się o nim merytorycznie i praktycznie również w swoim Zeszycie: TUTAJ

Kiedy robię dżem truskawkowy i malinowy, w dniu gotowania wydaje mi się absurdalne, że mogłabym je pomylić. Miesiąc później, w ciemnej spiżarni, oba potrafią wyglądać dla mnie praktycznie tak samo.

Dlatego swoje przetwory zawsze opisuję.

Etykiety są proste i celowo bez żadnego logo nie chciałam robić z Twojej spiżarni mojej reklamy. Mają po prostu pomóc Ci opisać własne słoiki tak, jak chcesz.

1 arkusz zawiera 12 etykiet.
Średnica jednej etykiety: 60 mm.
Format arkusza: A4.
Wykończenie: błyszczące.

Ważna informacja dotycząca wysyłki

Część produktów z zakładki „Nie tylko weki” jest ciężka albo zajmuje dużo miejsca, szczególnie zestawy słoików. Dlatego sposób wysyłki i jej koszt zależą od łącznej zawartości oraz wagi całego zamówienia.

Zamówienie do 12 kg możemy wysłać Paczkomatem albo kurierem.

Jeżeli koszyk przekroczy 12 kg, zamówienie jest już za duże, żebyśmy mogli bezpiecznie zmieścić je w skrytce Paczkomatu, dlatego dostępna będzie wysyłka kurierem.

W ramach jednej opłaty za przesyłkę kurierską jesteśmy w stanie spakować zamówienie do 18 kg. Jeżeli koszyk przekroczy 18 kg, sklep automatycznie doliczy kolejną paczkę i jej koszt. Przy przekroczeniu kolejnych 18 kg naliczona zostanie następna.

Przez przedłużający się remont mojej kuchni przez chwilę dłużej nie mogę normalnie gotować weków. Opóźnienie jest całkowicie ode mnie niezależne, a ja chcę zrobić wszystko, co w mojej mocy, żeby ten przestój nie zatrząsł za mocno mną i firmą. Mam pracowników magazynu, których miejsca pracy chcę utrzymać, stałe koszty i potrzebuję w tym czasie jakiegokolwiek finansowego flow.

Nie chcę jednak wypełniać sklepu przypadkowymi rzeczami tylko po to, żeby cokolwiek w nim było. Dlatego wybieram rzeczy, które znam z własnej kuchni i pracy.

Dokładnie z tych etykiet, od tego samego producenta, korzystam już od 6 lat. Używam ich zarówno przy produkcji Kluski, jak i w domu, więc wiem już doskonale, jak mi się z nimi pracuje.

W swojej kuchni bardzo lubię przesypywać przyprawy do słoików i pojemników, ale wtedy opis przestaje być ozdobą, a zaczyna być po prostu potrzebny. Szczególnie kiedy obok siebie stoi kilka papryk, różne mieszanki albo przyprawy, które na pierwszy rzut oka wyglądają niemal identycznie.

Dlatego przygotowałam również osobną wersję etykiet właśnie na przyprawy.

Są proste, czytelne i bez żadnego logo. Możesz opisać nimi przyprawy kupione w większych opakowaniach, własne mieszanki albo po prostu uporządkować to, co już masz w kuchni.

O samym opisywaniu, dokumentowaniu i tym, dlaczego nie warto polegać wyłącznie na własnej pamięci, napisałam też dużo więcej w swoim zeszycie: TUTAJ

1 arkusz zawiera 12 etykiet.
Średnica jednej etykiety: 60 mm.
Format arkusza: A4.
Wykończenie: błyszczące.

Ważna informacja dotycząca wysyłki

Część produktów z zakładki „Nie tylko weki” jest ciężka albo zajmuje dużo miejsca, szczególnie zestawy słoików. Dlatego sposób wysyłki i jej koszt zależą od łącznej zawartości oraz wagi całego zamówienia.

Zamówienie do 12 kg możemy wysłać Paczkomatem albo kurierem.

Jeżeli koszyk przekroczy 12 kg, zamówienie jest już za duże, żebyśmy mogli bezpiecznie zmieścić je w skrytce Paczkomatu, dlatego dostępna będzie wysyłka kurierem.

W ramach jednej opłaty za przesyłkę kurierską jesteśmy w stanie spakować zamówienie do 18 kg. Jeżeli koszyk przekroczy 18 kg, sklep automatycznie doliczy kolejną paczkę i jej koszt. Przy przekroczeniu kolejnych 18 kg naliczona zostanie następna.